宝安蚝业

蚝,学名牡蛎,是名贵海鲜之一,它含有丰富蛋白质味道鲜美，深圳的沙井、福永、西乡、南头、蛇口、沙头、上沙等都生产蚝,但以沙井蚝最出名,宝安县的养蚝历史悠久，已有千年，养殖面积广，产量高。

蚝的生产艰苦复杂,每年选好蚝壳、瓦片、石块或水泥预制件，运到浅海插在淤泥中,排成一畦畦，称“投放驳种”。浮游在海水中的蚝种便附在瓦片等生长,驳上蚝种的瓦片再运到较深的海中投放，每隔一两月再把瓦片移动位置，免蚝种被淤泥埋死，这叫“捯蚝”，需三年时间。开蚝前两个月把海蚝块钳上船运到内河口咸淡交界处“盘蚝寄肥”，蚝养肥了再运到河边开采为“开蚝”。